Jagung Katemak, Makanan Khas Pulau Timor
NTT-News.com, Kupang – Telah menjadi pengetahuan umum, jagung merupakan hasil pertanian yang paling menonjol di Timor. Tidak heran tanaman kaya karbohidrat tersebut menjadi makanan pokok orang Timor. Disamping sejumlah panganan ringan. Jagung juga diolah menjadi makanan yang disebut Katemak. Jagung Katemak merupakan makanan tradisional yang unik dan nikmat.
Jagung Katemak adalah makanan Khas bagi orang Timor. Apabila anda bertamu ke rumah salah satu warga Timor di SoE, Kabupaten Timor Tengah Selatan, NTT, mungkin Anda akan disuguhkan katemak.
Katemak bahan dasarnya ialah biji jagung yang direbus bersama-sama dengan kacang-kacangan, daun dan buah pepaya, atau daun dan buah labu dan aneka sayur hijau lainnya. Biasanya dihidangkan dengan sambal lu’at. Kadang-kadang ditemani ikan teri atau ikan asin.
Hampir sama dengan Bose atau Jagung Bose karena bahan dasarnya adalah Jagung, bedanya Jagung Katemak adalah jagung tidak dikupas kulit arinya, sedang Jagung Bose adalah biji jagung yang telah melalui proses pengupasan kulit ari sehingga tampak berwarna putih.
Kalau bose berasal dari jagung yang kulit arinya telah ditanggalkan, maka katemak tidak demikian. Biji jagung yang dimasak dengan kulit arinya masih menempel itulah yang disebut katemak. Hingga kini katemak masih menjadi makanan favorit orang Timor meski beras dapat dengan mudah dibeli di seluruh daratan Timor.
Jika anda adalah petualang dan hobby makan, makan tidak nikmat rasanya jika belum mencoba makanan ini. Dijamin nikmati apabila ikut disantap dengan sambal lu’at. (rey)
Jagung Bose di Pulau Timor
NTT-News.com, Kupang – Bagi Travellers, jangan ngaku sudah ke Kupang kalau belum pernah menikmati Gurihnya Jagung Bose, makanan Khas orang Timor. Jika pernah menikmati makanan ini, yakinlah bahwa anda akan rindu untuk kembali ke Kupang.
So… Jagung Bose merupakan salah satu menu makanan yang cocok untuk menemani liburan anda di Kupang Nusa Tenggara Timur (NTT). Jagung bose adalah sajian bubur yang terbuat dari bahan dasar jagung pipil dan kacang merah.
Jagung bose biasa dihidangkan dengan kuah santan dan kacang merah. Oleh karena itu, jagung bose memiliki citarasa gurih dan nikmat, serta mengenyangkan.
Tak hanya itu, kandungan gula pada sajian jagung bose juga relatif rendah, sehingga cukup aman dikonsumsi bagi penderita diabetes asalkan tidak berlebihan.
Jagung juga merupakan makanan kaya karbohidrat pengganti nasi yang biasa dinikmati oleh orang Timor. Bahkan, orang Kupang biasa menyantap jagung bose dengan olahan lain seperti daging Se’i atau daging yang diasapkan dan sambal lu’at yang pastinya akan lebih memanjakan lidah.
Cara membuat sajian menu Jagung bose juga terbilang cukup mudah. Bagi yang ingin memasaknya sendiri, bisa dicoba di rumah. Kamu hanya memerlukan waktu selama 30 menit untuk membuatan makanan khas Indonesia Timur ini. Bahan-bahan yang digunakan pun terbilang sederhana dan mudah didapatkan.
Kamu hanya perlu menyiapkan bahan-bahan seperti jagung rebus pipil, kacang merah rebus, air, santan, dan garam. Setelah disiapkan, kamu hanya perlu memasukkan semua bahan kecuali santan.
Setelah jagung dan kacang merah lunak barulah santan dimasukkan. Sajian Jagung Bose pun siap dinikmati.
Kalau ke Kupang, jangan lupa untuk coba menikmati Jagung Bose di beberapa Spot Kuliner Khas Timor. (rm)
Gula Sabu Cair dan Beku
NTT-News.com, Kupang – Gula sabu merupakan panganan khas Provinsi Nusa Tenggara Timur yang sangat unik dan bermanfaat. Gula yang satu ini sangat berbeda dengan gula-gula yang lain ya teman-teman, sebab gula ini tidak saja memberikan rasa manis pada minuman ataupun makanan yang kita konsumsi, tetapi juga sangat bagus dan bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita. Kandungan glukosa dalam gula sabu sangat rendah sehingga sangat baik di konsumsi oleh para penderita kolesterol.
Sepintas, gula Sabu berbentuk cairan yang sangat kental dan lengket berwarha coklat kehitaman. Jenis makanan ini dibuat dari bahan dasar yang disadap dari pohon lontar. Di daerah lain, gula jenis ini juga bisa dibuat dari bahan yang disadap dari pohon enau atau kelapa. Gula sabu merupakan hasil olahan pertanian mayoritas penduduk Pulau Sabu dan Raijua. Hal ini tidaklah aneh karena pohon tuak sebagai sumber nira (bahan baku pembuatan gula sabu) terdapat hampir di setiap wilayah provinsi NTT .
Masyarakat meyakini bahwa gula sabu adalah pangan utama selain beras dan jagung yang minuman melengkapi keseharian mereka di tengah kondisi geografis Pulau Sabu dan Raijua yang rawan kekeringan. Jika terjadi gagal panen pada tanaman palawija dan stok makanan menipis, maka gula sabu juga dipakai sebagai panganan untuk tetap bertahan. Cara menikmati gula sabu adalah hanya di sendok pada tempat yang terdapat gula lalu dimakan. Cara lainnya adalah gula yang ada diseduh ke dalam air, kemudian diminum seperti teh atau kopi.
Gula sabu diyakini memiliki kalori yang cukup, sebab meneguk beberapa sendok gula air ini maka akan terasa kenyang. Di kalangan masyarakat NTT, gula sabu atau gula air ini juga sering dijadikan minuman terapi untuk menyembuhkan penyakit magh. Selain itu gula sabu juga bisa dijadikan bahan campuran untuk jenis panganan lainnya. Misalnya dijadikan sebagai bahan pemanis makanan dalam kue ataupun roti.
Nah itu dia teman salah satu minuman yang sangat bermanfaat dari daerah NTT, dapat manisnya, dapat nikmatnya dan dapat sehatnya, Kalau teman berkunjung ke NTT jangan lupa ya menyempatkan waktu untuk menikmati gula sabu ini, bisa dijadikan oleh-oleh juga lho… (Ayu)
Emping Jagung Kupang
Kupang – Jagung merupakan salah satu komoditi pertanian yang terbesar di sebagian besar wilayah Indonesia khususnya di Provinsi NTT. Potensinya yang melimpah membuat jagung menjadi salah satu makanan pokok masyarakat Nusa Tenggara Timur. Di daerah ini jagung memiliki peran yang sangat besar, bukan saja sebagai bahan makanan pokok tetapi juga sebagai potensi pengembangan UMKM ataupun Home industry.
Jagung bisa dikembangkan menjadi beragam produk inovasi makanan. Salah satu inovasi makanan berbahan dasar jagung yang hingga kini dikembangkan di Provinsi Nusa Tenggara Timur adalah emping jagung. Karakter produknya yang gurih dan renyah membuat emping jagung mulai mendapatkan tempat di hati para pecinta cemilan berbahan dasar jagung.
Emping jagung merupakan produk olahan dari jagung yang memiliki cita rasa yang beragam, mulai dari gurih, manis, hingga pedas. Banyak masyarakat yang menyukai cemilan berbahan dasar jagung ini, Emping jagung memiliki prospek yang cukup bagus di daerah NTT, selain itu produk olahan ini memiliki daya tahan yang lebih lama dibanding produk lainnya.
Salah satu industri rumah tangga yang mengembangkan usaha pengolahan emping jagung di daerah ini adalah industry SIMA INDAH. SIMA Indah merupakan industry rumah tangga yang memproduksi cemilan khas NTT berbahan dasar jagung, ubi-ubian, ketan, pisang dan kacang tanah.
Industri rumah tangga SIMA INDAH mulai beroperasional pada tahun 2005 sesuai dengan Sertifikat produksi Pangan Industri Rumah Tangga P-IRT No.215537102099 tanggal 14 Mei 2005.
Industri rumah tangga SIMA INDAH berkedudukana di Jl. Ari Lobang 3 Rt 37, Rw 15, kelurahan Sikumana Kecamatan Maulafa Kota Kupang. Dilihat dari letaknya maka lokasi ini sangat strategis. Untuk mengangkut bahan baku dari pasar menuju ke tempat produksi dapat ditempuh dalam waktu 15 menit dengan menggunakan kendaraan roda empat dan dari tempat produksi ke tempat pemasaran/distribusi sangat dekat sehingga mudah untuk dijangkau.
Tenaga kerja mempunyai peran penting dalam menjalankan usaha pada agroindustri emping jagung di Sikumana, dikarenakan pada keseluruhan usaha ini tidak hanya menggunakan peralatan mesin melainkan proses produksi sangat bertumpu pada tenaga manusia.
Jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan dalam proses produksi emping jagung di kelurahan Sikumana berjumlah 7 orang tenaga kerja (6 wanita dan 1 laki-laki). Industri Rumah Tangga SIMA INDAH mengawali usahanya dengan menggunakan modal sendiri sebesar Rp 2.500.000,-
Dalam proses pembuatannya industry SIMA INDAH memiliki peralatan mesin emping jagung dan mesin press serta peralatan pendukung lainnya sebagai pendukung proses kegiatan produksi. Untuk pemasarannya emping jagung di distribusikan di pasar terdekat dan warung-warung yang berada di dekat wilayang tempat produksi. (Dian Ayuning/wp)
Sei Babi Kupang
NTT-News.com, Kupang – Kepala Dinas Pariwisata Kota Kupang, Ester B Muhu, mengatakan, saat ini wisata kuliner di Kota Kupang sangat berkembang dan menjadi bisnis sangat menjanjikan. Begitu juga wisata kuliner se’i babi yang sudah menjadi ikon kuliner khas Kota Kupang.
Hingga kini ada 18 rumah makan dan restoran yang menyajikan kuliner khas NTT, Se’i Babi.
“Yang suka makan Se’i Babi sangat banyak sehingga kuliner ini selalu berkembang. dan wisatawan yang ke Kupang juga pasti membawa pulang oleh-oleh Se’i Babi. Bahkan beberapa waktu lalu saat datang ke Kupang, Gubernur DKI Jakarta, Basuki Tjahaja Purnama, secara khusus memesan Se’i Babi,” kata Ester.
Menurut Ester, beberapa waktu lalu, Dispar Kupang menerima kedatangan tim dari Balai Pelestarian Budaya Denpasar untuk membuat film dokumenter pembuatan Se’i Babi. “Saya mengajak mereka ke Baun karena di sana pertama kali Se’i Babi dibuat,” kata Ester.
Ester menambahkan, dulu yang tenar adalah Se’i Sapi, namun sekarang pelan-pelan sudah ‘digeser’ oleh Se’i Babi.
“Saya kira Se’i Sapi dan Se’i Babi harus terus dilestarikan sehingga tidak punah. Ke depan, masyarakat Kota Kupang harus tetap menjaga dan melestarikan kuliner khas Kupang ini sehingga bisa terus menarik wisatawan masuk ke Kota Kupang,” kata Ester. (NL/AMD)
sumber: Pos Kupang
Aneka es buah dan minuman lainnya untuk berbuka puasa di dijual di Jalan Oerip Somuhardjo Kupang (foto: POS KUPANG/MUHLIS AL ALAWI)
NTT-news.com, Kupang – Pusat kuliner dadakan jelang bulan suci Ramadhan mulai ramai dan tersebar hampir di sepanjang ruas jalan utama di Kota Kupang, yang dimanfaatkan warga kota dengan menyediakan berbagai macam menu berbuka puasa seperti kue berbagai jenis, es, kacang ijo dan lain-lain.
Pusat kuliner jajanan Ramadhan dibeberapa titik dapat membuat kemacetan lalu lintas sehingga Pemerintah Kota (Pemkot) Kupang melalui Kesatuan Pol PP terus melakukan pemantauan dan pengamanan agar aktivitas pelaku usaha kuliner ini tidak mengganggu arus lalu lintas di dalam Kota Kupang. Demikian pernyataan yang disampaikan Kasat Pol. PP Kota Kupang Thomas Dagang yang ditemui wartawan diruang kerjanya.
Menurut Thomas Pemkot memberikan kompensasi kepada pelaku usaha kuliner Ramadhan untuk berjualan di atas trotoar selama bulan puasa. “Pol PP terus memantau agar kegiatan kuliner itu tidak mengganggu serta membuat kemacetan arus lalu lintas dalam Kota Kupang,” tutur Thomas, Senin 27 Juni 2016.
Kuliner Ramadhan di Kota Kupang cukup banyak menggunakan trotoar dan sebagian badan jalan, namun setelah itu aktivitas usaha kuliner ini ditutup setelah Lebaran nanti.
“Kita juga terus pantau agar tidak mengganggu akses jalan umum. Pol PP tetap melakukan monitoring serta pengamanan, karena selain kuliner sudah tentu ada kegiatan lainnya yang menggunakan akses jalan umum,” ujar Thomas. (dirk)
